Depuis ses débuts à Toulouse, Valentin s’est imposé parmi les grands noms de la cuisine française. Formé aux côtés de chefs prestigieux comme Michel Guérard, Bernard Bach et les frères Pourcel, il a su se démarquer très tôt. En 2006, il devient le plus jeune chef de France, et finaliste à deux reprises du championnat de France de desserts. À 19 ans, en plein apprentissage, il ouvre son premier restaurant, suivi du Carré Rouge à 21 ans et de la Villa Margaux à 23 ans. Le grand public le découvre sur France 3 avec l’émission « 13 heures avec vous », avant de briller en tant que finaliste de Top Chef en 2013, où sa créativité marque les esprits. Après ces succès médiatiques et plusieurs ouvertures de restaurants à l’international, Valentin fait son grand retour à Paris. De New York à Pékin, en passant par Dubaï, il perfectionne son art tout en restant attaché à ses racines françaises. Passionné par les produits de saison, il s’inspire des saveurs méditerranéennes et intègre régulièrement des agrumes dans ses plats pour apporter une touche fraîche et acidulée.
